Тема: Макаронные
изделия, требования к их качеству. Механическая обработка и правила
приготовления блюд из макаронных изделий
Цели урока:
- познакомить учащихся с видами
макаронных изделий;
- научить приемам приготовления
блюд;
- прививать навыки культуры труда
и аккуратности;
- воспитывать эстетический вкус¸
внимательность;
- развивать исполнительские
умения и творческие способности.
Тип урока: комбинированный.
Время: 90
мин
Класс: 6
Методы:
объяснение, беседа
Средства:
учебник, интерактивная доска, плакаты
Ход (структура) урока.
Организационный момент (3-5мин.)
·
Проверка
готовности к уроку.
·
Проверка
списочного состава.
·
Сообщение
темы и цели урока.
·
Проверить
д/з.
Повторение пройденного материала
(5-7мин.)
·
Назовите
виды круп
·
Из какого
зерна делается каждая из круп?
·
Расскажите о
пищевой ценности круп
·
Расскажите о
механической обработке круп
·
Каши, из
каких круп любят есть в вашей семье?
Объяснение нового материала (мин.)
Макаронные
изделия -
питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и
до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго
сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.
Впервые
макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались
большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли
макароны кустарным способом.
С XVIII века
Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в
соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную
фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.
Сейчас
макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды
макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.
Макаронные
изделия должны
отвечать следующим требованиям:
- иметь однотонный цвет - белый с
желтоватым оттенком;
- правильную форму;
- вкус и запах — без горечи,
затхлости, кислого привкуса и
других посторонних привкусов и запахов.
Макаронные
изделия варят двумя способами: первый сливной, второй - несливной.
(Охарактеризовать оба способа.)
I способ
варки применяют для гарниров;
II способ -
для запеканок и макаронников.
К качеству
блюд, приготовляемых из макаронных изделий, предъявляют следующие требования:
- отварные макаронные изделия
должны быть мягкими, несклеенными, неразваренными, без комков;
- запеканки должны быть мягкими,
сочными: макаронные
изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;
- вкус, цвет и запах блюда должны
быть свойственны отвар ным макаронам, с привкусом того продукта, с которым
оно приготовлено.
- Макаронные
изделия варят двумя способами: в большом количестве воды (6—7 л воды на 1
кг макаронных изделий) — с последующим откидыванием на сито и в небольшом
количестве воды (1,5—2 л воды на 1 кг изделий) — без откидывания на сито.
В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей
подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару.
- При
варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150%.
- Во
втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем
добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение
веса — 200%.
- Время
варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12—15, лапша 20—30,
макароны 35—50.
- Макаронные
изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир.
Практическая работа «Приготовление
макарон с сыром» ( мин.)
Отварные
макароны заправляют сливочным маргарином, кладут на смазанную жиром и посыпанную
молотыми сухарями порционную сковороду, после чего посыпают тертым сыром,
сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде.
Продукты на
порцию (в г): макароны 100, маргарин сливочный 10, сыр голландский 20, масло
сливочное 5.
Закрепление материала. Подведение итогов урока
(5-7мин.)
Домашнее задание (2мин.)
| 